С приходом летней жары многие отдают предпочтение такому лакомству как мороженое.

В России утвержден новый ГОСТ 31457-2025 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия». Стандарт вводится в действие с 1 января 2028 года (с правом досрочного применения) и заменяет документ, действовавший с 2013 года.

Изменения коснулись терминологии - она была актуализировала в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), а также добавились такие понятия как торт и пирожное из мороженого.

Выделен подвид «Ванильное мороженое» - это мороженое, изготовляемое использованием натуральных ароматизаторов ванили, вкусоароматическая часть которых выделена исключительно или не менее чем на 95% из ванили.

Появились минимальные значения содержания в мороженом белков, пищевых волокон, витаминов, микро- и макроэлементов, пробиотиков, при которых мороженое может
считаться обогащенным.

Важнейшим изменением является требование содержания в жировой фазе продукта только молочного жира. Исключение составляет только мороженое с пищевкусовыми продуктами (например, орехами или шоколадом), содержащими жиры немолочного происхождения.

В остальном требования к показателям качества остались прежними:
- Молочным называется мороженое с содержанием молочного жира от 0,5% до 7,5%,
Сливочным — от 8,0% до 11,5%, Пломбиром — от 12,0% до 20%.
- Мороженое должно быть плотной консистенции и однородным по структуре, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка, кристаллов льда и лактозы.

Для заказа в ФБУ «Челябинский ЦСМ» официальных копий стандартов и экспертизы технических условий необходимо обратиться к Колпаковой Оксане Николаевне тел. +7 (351) 260-65-32 или по электронной почте: o.kolpakova@chelcsm.ru